Sterilisatie vanklaar om te eten maaltijd: een belangrijke schakel om voedselveiligheid te garanderen
kant-en-klare maaltijden worden tijdens de verwerking blootgesteld aan verschillende micro-organismen. Van het plukken en transporteren van grondstoffen tot het verwerken en verpakken van kant-en-klare maaltijden, is er een risico op besmetting door bacteriën, schimmels, virussen, enz. Verse groenten kunnen bijvoorbeeld schadelijke bacteriën bevatten zoals Escherichia coli en Salmonella, en vleesgrondstoffen kunnen hittebestendige bacteriën bevatten zoals Bacillus. Als ze niet effectief worden gesteriliseerd, zullen deze micro-organismen zich in grote aantallen vermenigvuldigen tijdens de opslag en consumptie van kant-en-klare maaltijden, wat gezondheidsproblemen zoals voedselvergiftiging voor consumenten veroorzaakt.
Volgens nationale voedselveiligheidsnormen moeten microbiële indicatoren in voedsel binnen een veilig bereik worden gehouden. Sterilisatie van kant-en-klare maaltijden kan ervoor zorgen dat deze aan deze strenge normen voldoen, de kans op door voedsel overgedragen ziekten verkleinen en de gezondheid van consumenten beschermen.
De groei en reproductie van micro-organismen is een van de belangrijkste redenen voor de achteruitgang van kant-en-klare maaltijden. Door middel van sterilisatiebehandeling kan de activiteit van micro-organismen effectief worden gedood of geremd, waardoor de houdbaarheid van kant-en-klare maaltijden wordt verlengd.
Principe: Gebruik de hitte van hoge-temperatuur stoom om micro-organismen te doden. Stoom kan de verpakking van kant-en-klare maaltijden binnendringen (als het een ademende verpakking is) of een hoge-temperatuuromgeving vormen op het oppervlak van kant-en-klare maaltijden. Over het algemeen is de temperatuur boven de 100℃, bijvoorbeeld hoge-temperatuur stoom van 121℃ kan de meeste micro-organismen, waaronder Bacillus, effectief doden.
Principe: Nadat de kant-en-klare maaltijd is verpakt, wordt deze in een sterilisator met hoge temperatuur geplaatst en gesteriliseerd door de warmte die wordt overgedragen door heet water. De temperatuur van heet water is meestal ongeveer 121℃. De tijd wordt aangepast aan het type kant-en-klare maaltijd en de verpakkingsvorm, en duurt meestal 15-30 minuten. Deze methode is relatief mild en geschikt voor sommige kant-en-klare maaltijden die gevoelig zijn voor temperatuur, zoals kant-en-klare plantaardige maaltijden met voedingsstoffen die gemakkelijk worden vernietigd door hoge temperaturen.
